Главная
КАНАЛ "БИЗНЕС КУХНЯ"

:: Жизнь есть последовательность человеческих дел, большая часть которых имеет предметом добывание и приготовление пищи. - Плутарх :: ________________ :: Жизнь есть последовательность человеческих дел, большая часть которых имеет предметом добывание и приготовление пищи. - Плутарх ::


ЧАСТЬ 3
NEXT
ТРАДИЦИОННЫЕ КИТАЙСКИЕ НОЖИ:
 
название ножа:
фото ножа:
длина клинка:
сфера исполь-зования
Китайский нож мясника
Китайский нож мясника
(~23,5 см)




Китайский нож для рыбы и морепродуктов
Китайский нож для рыбы и морепродуктов
(~13,5 см)




Китайский нож Цай Дао
Китайский нож Цай Дао
(~17,5 см)



Помимо разделки мяса и рыбы, нож-топорик прекрасно справляется с тонкой нарезкой овощей, фруктов и зелени. Широкое лезвие позволяет использовать нож как лопатку для переноса продуктов.

 
Китайский нож шеф-повара - слайсер. Для мяса и овощей.
Китайский нож шеф-повара - слайсер. Для мяса и овощей.
(~18 см)




НОЖ КУХОННЫЙ «КИТАЙСКИЙ ШЕФ»
НОЖ КУХОННЫЙ «КИТАЙСКИЙ ШЕФ»
(~18 см)



Кухонный поварской нож для шинковки "китайский шеф", дамасская сталь, двусторонняя симметричная заточка. Пр-во Япония.

 
Китайский профессиональный кухонный нож шеф-повара нож - кливер
Китайский профессиональный кухонный нож шеф-повара нож - кливер
7,5”

Китайский нож для мясника
Нож для мясника



Китайский топорик усиленный
Китайский топорик усиленный


Китайский кованый нож для костей (дробилка)
Китайский кованый нож для костей (дробилка)
(20,5 / 23 см)


Материал - высокоуглеродистая сталь.
 
Китайский кливер - нож для мяса
Китайский кливер- нож для мяса
7”
(~20 см)

Дамасская сталь (69 слоёв), лезвие с восьмиугольной ручкой из сандалового дерева.

 
Традиционный китайский нож с палочками для еды в ножнах
Традиционный маньчжурский нож с палочками для еды в ножнах
Традиционный маньчжурский нож с палочками для еды в ножнах
Традиционный маньчжурский нож с палочками для еды в ножнах

Характерной особенностью маньчжурских ножей является тонкие прямое лезвие и рукоять, отсутствие гарды. Наличие палочек для еды в ножнах делает этот нож также столовым прибором.

 
 

 

 
NEXT
ТРАДИЦИОННЫЕ КОРЕЙСКИЕ НОЖИ:
Традиционный корейский нож
Традиционный корейский нож
Традиционный корейский нож
Традиционный корейский нож
Традиционный корейский нож
Традиционный корейский нож с металлическими палочками для еды
Традиционный корейский нож с металлическими палочками для еды
Традиционный парный корейский нож с металлическими палочками для еды
Традиционный парный корейский нож с металлическими палочками для еды
Корейский кухонный нож


Корейский кухонный нож
Корейский куххонный нож
Корейский кухонный нож
Корейский куххонный нож
 

 

 
NEXT
ТРАДИЦИОННЫЕ ВЬЕТНАМСКИЕ НОЖИ:
Вьетнамский нож традиционный
Вьетнамский нож традиционный
Вьетнамский нож традиционный


Набор типичных вьетнамских ножей


Вьетнамский нож
Вьетнамский нож - кинжальный тип
 

 

 
NEXT
ТРАДИЦИОННЫЕ ТАЙСКИЕ НОЖИ:
Тайский нож традиционный Кукри
Тайский нож Кукри средний
Тайский нож традиционный Кукри
Тайский нож Кукри малый
Тайский нож Кукри малый
Тайский нож
Тайский нож
Тайский нож мачете
Тайский нож мачете
Тайский нож-талисман
Тайский нож-талисман
Тайский нож тесак-шеф
Тайский нож тесак-шеф
(~19 см)
Тайский нож Зигзаг
для фигурной нарезки овощей
Тайский нож Зигзаг


Тайский нож кокосовый (бур)
Тайский нож (бур) кокосовый
Тайский нож Jingyang
Тайский нож

 

 
 

ШЕДЕВРЫ ТАЙСКОГО КАРВИНГА:


 

 

 
Тайский нож для карвинга классический
Тайский нож для карвинга классический

Тайский нож для карвинга
Тайский карвинг-нож
Тайский нож для карвинга
Тайский нож для карвинга
Тайский нож Веер
Тайский нож Веер
Тайский нож для фруктов
Тайский нож для фруктов
(10,2 см.)
Тайский нож
Тайский нож
 

 

 
Бамбуковые ножи
Бамбуковые ножи
Бамбуковые ножи
 

Всем известно два факта, что бамбук - это трава и что он один из самых твердых материалов растительного происхождения. Поэтому, не удивительно, что ножи из бамбука получили значительное распространение в тропических регионах планеты, где он растёт. Особенно такой нож актуален для рыбаков в океане. Соленая вода быстро окисляет стальные ножи. Бамбуку коррозия не страшна. К тому же, дерево легко точится и бамбуковые ножи не тонут в воде.

 
 

 

 
 

 

 
NEXT
ТРАДИЦИОННЫЕ МАЛАЙСКИЕ НОЖИ:
Малайзия, Индонезия, Бруней, Восточный Тимор, Сингапур
Малайский Паранг
Паранг
Паранг
(30-50 см.)

Традиционный малайский нож паранг напоминает мачете. Отличается смещением центра тяжести к острию клинка за счет его лопатообразной формы.

 
Нож малайский
Нож малайский
 
Нож Бадик
Бадик
(20-40 см.)

Особенностью бадика является клинок с режущей кромкой в форме "рыбьего брюха" и рукоять с характерным пистолетным изгибом. Распространен на островах Малайского архипелага в Малайзии и Индонезии.

 
 

 

 
 

 

 
NEXT
ТРАДИЦИОННЫЕ ФИЛИППИНСКИЕ НОЖИ:
Боло (Итак)
Боло (Итак)

Традиционный филиппинский нож типа мачете. Используется в сельском хозяйстве. Близок по форме и свойствам малайскому ножу Паранг.

 
Балисонг ("бабочка")
Балисонг
 

Балисонг получил широкое распространение в мире, в т.ч. в криминальных кругах США из-за простоты и надежности. Существует также филлипинская удлиненная версия до 94 см. - Балисворд (от «балисонг» и sword, англ. «меч») — сверхдлинный балисонг.

 
Баронг
Баронг
(20-56 см.)

Нож распространен в южной части филиппинского архипелага, в основном у мусульманской части населения.

 
Керамбит
Керамбит
 

Керамбит (коготь тигра) - крестьянский нож. Используется также в качестве инструмента для подъема по стволам пальмы и другим деревьям с гладким стволом. Распростанен на Филиппинах и в Индонезии.

 
Пинути
Пинути
(~40 - 45 см.)

По функциям Пинути - сельскохозяйственный инструмент. Клинок прямой, плавно сужающийся к острию, однолезвийный.

 
Гунонг
Гунонг

Филиппинский нож Гунонг напоминает по форме малайский нож. Это укороченная версия традиционного филиппинского ножа Калиса, после запрета американской администрацией ножей более карманных в 1915 г.

 
 

 

 
 

 

 
NEXT
ТРАДИЦИОННЫЕ ИНДИЙСКИЕ НОЖИ:
Индийский традиционный Кукри
Индийский поварской нож
Индийский поварской нож
Индийский поварской нож
Индийский кухонный нож
Индийский кухонный нож
Индийский нож Боуи
Индийский нож Боуи
Индийский авторский нож
Индийский авторский нож
Набор традиционных индийских ножей
Набор традиционных индийских ножей
Набор традиционных индийских ножей
Этнический нож из южной Индии
Этнический нож из южной Индии
 

 

 
 

АНАЛОГИЧНЫЕ НОЖИ ИЗ СОПРЕДЕЛЬНЫХ РЕГИОНОВ:

 
 

 

 
Непальские ножи Кукри (Kukri)
Непальский нож Кукри
(28-40 см)

Непал - родина ножа Кукри, используется гуркхами. Получил широкое распространениние в сопредельных странах и в странах юго-восточной Азии. Нож Кукри - это инструмент, совмещающий в себе нож, мачете и топор. По форме нож напоминает бумеранг. Угол изгиба ножа составляет от 20 - до 40 градусов. Нож с клинком формы в виде серпа с центром тяжести, смещенным к лезвию. Подобная форма и балансировка ножа Кукри значительно усиливает рубящий удар. Выемка (часто в основании лезвия ножа) предназначена для уменьшения напряжения клинка во время работы и предотвращает появление сколов. По причинам исключительных качеств и национальных традиций нож Кукри до сих пор находится на вооружении непальской армии.

 
Мачете типа Кукри
Мачете Кукри
 
 

 

 
 

 

 
NEXT
ТРАДИЦИОННЫЕ ТУРЕЦКИЕ НОЖИ:
Турецкий нож Сатыр - для рубки мяса
Турецкий нож Сатыр - для рубки мяса
 Нож-полумесяц для рубки мяса
Турецкий многофункциональный нож для мяса
Турецкий многофункциональный нож для мяса
Турецкий нож
Турецкий нож
Турецкий нож сельскохозяйственный
Турецкий нож сельскохозяйственный
Турецкий Бичак
Турецкий Бичак
Бичак османский
Бичак османский
Турецкий нож Чаку этнический
Турецкий нож Чаку этнический
Турецкий нож Каракулак этнический
Турецкий нож Каракулак этнический
Турецкий нож Каракулак
Турецкий нож
Для ножа Каракулак характерны ухи на натыльнике.
 
 

 

 
NEXT
ТРАДИЦИОННЫЕ НОЖИ БАЛКАНСКИХ СТРАН:
> Национальные кухонные ножи подтверждают высокий уровень и колорит кухни каждой из стран региона. Чувствуется также много общего и определенное турецкое влияние как следствие исторических событий.
Сербская тяпка для мяса
Нож для рубки мяса
(~17,5 см)
 
Сербский нож обвалочный
Сербский нож обвалочный
5,5”
Сербский кливер
Сербский кливер
6”
Характерное отверстие в лезвии ножа у рукояти (для указательного пальца).
 
Сербский нож кованый мясницкий
Сербский нож кованый
7”
Сербский нож кованый Шеф
Сербский нож кованый Шеф
8”

Болгарский нож Каракулак
Болгарский нож Каракулак
Для болгарского ножа Каракулак характерны ухи на натыльнике (как у турецких ножей типа Ятаган).
 
Критский нож
Критский нож
Критский нож Для критского ножа характерны ушки на натыльнике.
  https://kottoblog.livejournal.com/photo/album/558/
 

 

 


ЧАСТЬ IV




БИЗНЕС+КУХНЯ
БИЗНЕС+КУХНЯ
БИЗНЕС+КУХНЯ
БИЗНЕС+КУХНЯ
БИЗНЕС+КУХНЯ
БИЗНЕС+КУХНЯ
ВИДЕО
«Бизнес Кухня» - IDи и делай! - это авторский развлекательно-познавательный, информационно-просветительский web-блок о «кухне» бизнеса на кухне и о семейных секретах приготовления известных блюд гостем-экспертом выпуска!



Присылайте фото и описание новых кулинарных и охотничьих ножей! Уникальные модели и авторские экземпляры ножей будут отмечены в "Галерее ножей" особым образом:. bk@elenshiller.ru
вверх



free counters
 




#бизнес+кухня, #бизнескухня, #идииделай, #elenshiller, #bizneskuhnya
открыть

БИЗНЕС-ТРЕНИНГИ
ОТ ЭЛЕНЫ